2020江苏小龙虾产业发展趋势

#小龙虾#江苏是我国小龙虾主产区之一，养殖规模发展迅猛，消费市场持续放大，产品加工规模进一步拓展，整个产业链较为完善，发展态势良好，受到我省各级政府和渔业主管部门高度重视，产量和产值名列全国前茅。

年江苏小龙虾养殖面积达.52万亩，养殖产量为27.85万吨；今年全省小龙虾养殖面积约万亩，预计产量近40万吨，显示了良好的发展趋势，对农业增效、农民增收和农村经济的发展意义重大。

一、产业现状

1、养殖生产现状

（1）苗种繁育生产

年全省小龙虾苗种（规格～尾/kg）产量5～6万吨，主要以稻田、藕塘为主，亩均产量约70kg；池塘专池繁育苗种和温室大棚提早繁育苗种技术已基本成熟，亩均生产小龙虾苗种分别达kg和kg以上，需要加大示范推广力度，促进繁养分离技术的应用。由于受年小龙虾苗种价格的影响，今年大多数老养殖户留足亲本虾繁育苗种，苗种严重过剩，再因疫情因素，使得苗种价格大幅度下滑，3～4月的小龙虾苗种价格12～20元/kg，仅是去年价格1/3；多余苗种只能留塘（田）自养，导致养殖出塘虾规格小、价格低，养殖效益较差。

年建成省内首家“克氏原螯虾种质资源和品种改良SPF苗种繁育基地（浦口）”

（2）商品虾养殖生产

我省出台了“关于加快推进稻田综合种养发展的指导意见”后，各市制定了稻田综合种养发展目标（～年），促进了稻田养虾的发展，虽然受疫情的影响，但今年全省新发展稻田养殖小龙虾面积近万亩，显示了良好的发展势头。

目前，我省小龙虾养殖技术不断完善，养殖模式不断创新，其中以稻田养殖小龙虾面积最大，约万亩，亩产小龙虾75～㎏；蟹池混养小龙虾，约万亩，亩产小龙虾～㎏，亩产河蟹约㎏；藕塘养虾约23万亩，亩产小龙虾50～75㎏；池塘主养小龙虾约8万亩，亩产小龙虾～㎏。

养殖技术日趋成熟，专池育苗、放苗养殖的繁养分离技术得到了普遍应用，新发展的稻田养虾基本上采用了苗种放养形式，有效提高了商品虾规格和产量，降低了病害发生率，产生了较好的经济效益，今年新养殖户基本都盈利赚钱。

年“克氏原螯虾产业技术集成创新与示范推广”获全国农牧渔业丰收奖

2、加工流通现状

（1）加工

“新冠疫情”的影响导致了餐饮业大幅下滑，但促进了小龙虾产品网上交易的增加和加工产业的快速发展。今年全省新建了多家大型加工企业，加工产品销售量比年增加3倍。

江苏省小龙虾加工主要呈以下特点：一是小龙虾加工产品主要生产调味虾，适宜国内市场的产品，如十三香小龙虾、蒜泥小龙虾、麻辣小龙虾等；二是大部分加工企业是根据订单生产，减少了经营风险；三是出现了一批以养殖大户为主的小型加工点，产品投放线上交易；四是小龙虾副产品的生产加工一直是我省的优势产业，以小龙虾壳为主要原料，加工形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列精深加工产品。五是国内市场异军突起，麻辣小龙虾等风味小龙虾的网上销售火爆；“宜家”、“尚滋味”、“郑文琪”等知名餐饮连锁企业推出龙虾盖浇饭，受到消费者追捧，虾仁供不应求，产量大增。今年全省小龙虾加工量产量预计超过5.0万吨，其产值在25亿元以上。

（2）流通

随着小龙虾产业在全国范围内的大面积火爆，江苏省小龙虾销售流通最初线下的货运、客运物流等模式已经远远不能满足市场需求，为了解决这一问题，我省盱眙、金湖、泗洪等龙虾重点养殖县全力推进小龙虾线上线下销售模式，加快冷链物流服务机构建设，盱眙县与顺丰、泗洪县与京东签订小龙虾物流业务战略合作框架协议；在互联网销售方面，江苏省农业主管部门全方位推动龙虾产地与淘宝、京东、苏宁易购等电商平台合作，阿里巴巴·淘宝网特色中国盱眙馆正式开馆，中国盱眙龙虾网上商城开通运行，苏宁易购江苏优渔买卖成功上线交易。小龙虾市场交易活跃，各水产品交易市场均有小龙虾专营门市，盱眙县、金湖县、兴化市、泗洪县等几个主要水产品集散地均建设了小龙虾专业交易批发市场，配套了小龙虾冷链物流系统。此外，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用，成交量迅速放大。

3、产业融合发展情况

（1）餐饮消费

餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展，同时也有力带动一产、二产的发展。如南京市餐饮企业开发了有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。如盱眙县利用品牌优势，做大做强龙虾产业，先后建成盱城、马坝两个龙虾美食中心，全县以经营龙虾为特色菜肴的餐饮店达0多家，开发龙虾系列烹饪加工产品近个，盱眙龙虾加盟店0家，遍及全国及海内18个国家。再如金湖建立龙虾美食一条街，全县以经营龙虾为特色菜肴的餐饮店达家以上，金湖龙虾全国加盟店已超出0多家，其中南京就有多家，日均销售龙虾25吨。通过多年发展，目前我省已形成了盱眙、红透、於氏、红胖胖、朱大、希望、太明、杨氏等50多家大型知名龙虾餐饮品牌。

（2）节庆文化

节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合产业、促进增收的重要手段。全省各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动。

江苏省盱眙县从0年开始举办龙虾节，凭借小龙虾这一独特载体，通过节庆这一平台，不断创新办节内容和形式，连续举办了十九届国际龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，成功将一个地方物产类节庆打造成江苏节庆第一品牌，先后荣获“中国节庆产业十大品牌节庆”、“国家级示范性渔业文化节庆（会展）”、“世界节庆前三强”等国际国内荣誉30余项，创造了中国地方现代节庆史上数十个“第一”与“唯一”，创造了中国地方现代历史上独一无二的“四国联动”、“六地联办”的办节格局，“中国.盱眙国际龙虾节”迅速在全国乃至世界产生巨大影响，成为中国节庆著名品牌，由盱眙龙虾节打造的“盱眙龙虾”产业蓬勃发展，“盱眙龙虾”的品牌价值已达.92亿元。

盱眙昔日默默无闻、常被误读的苏北小县一跃成为全国皆知的名县，盱眙的开放度、知名度和美誉度不断扩大。金湖县通过举办“中国龙虾第一锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录，为金湖龙虾走向全国、走向世界起到了积极的推动作用，活动的成功举办，扩大金湖龙虾的知名度，增加了带动地方经济的发展。

随着“盱眙龙虾”、“金湖龙虾”、“邵伯龙虾”等品牌越来越响亮,成为了餐饮业中的金字招牌，龙虾产业已成为当地的支柱产业，农民致富的主渠道，开启了“一虾先行、诸业并进”的经济腾飞之路，成就了龙虾产区人民创新创业、向上向善的梦想。

（3）龙头企业

在政府的引导下，江苏省涌现出一批像东顺农业、进峰农业、棠湖农业、小荷农业、湖西农业等养殖面积0亩以上的龙头企业；江苏正源创辉食品科技有限公司、江苏壳知味食品有限公司、江苏省宝龙集团、江苏泗州城工贸、睿阳食品等一批年加工龙虾量0吨以上企业，全国甲壳素深加工龙头企业南通双林公司；朱大龙虾、太明龙虾、杨氏龙虾、红透龙虾、红胖胖龙虾、益松龙虾等年销售额0万元以上大型小龙虾特色餐饮连锁企业；南山生物、金康达、嘉吉等一批年产龙虾养殖饲料5万吨级饲料企业；许记调料等年产龙虾调料0吨的企业；盱眙县山城市场、东方市场、金湖龙虾市场等年交易量超过5万吨、交易额10亿元的大型龙虾批发市场。

二、存在问题

1、种业体系有待进一步加强

小龙虾种业建设相关的种质资源调查、良种选育以及规模化苗种生产技术的研发有待增强。小龙虾种质资源保护、良种选育和苗种生产等种业基础设施建设还有待进一步加强，良种苗种生产企业规模和产量有待进一步提高。新品种研发需要加速，目前尚无选育出新品种，滞后于产业发展，应加大人力和物力的投入，研发出适合市场需求的养殖新品种，提高养殖经济效益。

2、标准化养殖生产技术亟待完善和普及率有待进一步提高

小龙虾养殖生产技术研究已开展了十年，已初步形成了适宜于本地区的养殖技术和模式，目前我省克氏原螯虾养殖模式主要有稻田养殖、虾蟹混养、藕田（塘）养殖、池塘主养和圩滩地养殖等，技术上已基本成熟，“繁养分离”技术已在全省示范推广。但养殖机械化程度低，整体养殖的稳定性较差，养殖中经验化，养殖方式粗放化问题较突出，要完善适宜区域特点的各种养殖模式的相关技术参数，提高综合种养的耦合度，精细化、可控化、机械化和与相匹配的标准工程建设有待集成应用,建立区域性标准化操作规程；加大成熟技术的推广应用力度，增强对养殖户的培训、示范和指导力度，促使科技成果快速转化为生产力，稳定养殖产量，提高生产效益。

3、疫病综合防控技术有待进一步提升

小龙虾养殖病害和其它养殖品种比相对较少，主要是小龙虾白斑综合征病毒病（WSSV），而且与我国主产区的其它省比也较低；但全省发病范围呈扩大和发病率呈增加的趋势，尤其是发病后防控措施不规范，商品虾死亡严重，打击了养殖积极性。因此，重大疫病的预警预报、快速检测、预防和治疗等综合防控体系建设有待进一步加强。渔用药物使用不规范引发的质量安全风险报道还有存在。

4、专用系列配合饲料亟待研发

目前小龙虾饲料比较混乱，产品质量参差不齐，有相当一部分养殖户还在投喂小麦、玉米、豆粕、冰鲜杂鱼等原饲料，小龙虾养殖中饲料的适口性差、转化率低、投入成本高，并且对养殖环境的压力也增加。因此，急需根据小龙虾的生理特性、营养需求、生活习性和不同生长阶段的要求，研制开发适宜小龙虾各个生长发育阶段的专用饲料，形成适宜生产的系列专用配合饲料的研究，以适应标准化、可控化的养殖生产需求，降低生产成本，提高生产效益，减少对环境污染。

5、产业引导有待进一步加强

多数小龙虾市场影响力有限，品牌开发力度有待进一步加强。三产融合水平还不高，养殖、加工、物流、营销等一体化的产业发展机制构建、技术支撑和产业服务体系建设有待进一步加快。小龙虾生产发展无序、市场拓展速度减缓、效益下滑风险加大等问题逐步显现，相关发展规划、指导意见、技术标准亟待制定。

6、组织化程度不高

近年来，我省小龙虾组织化程度有了较大提升，但总体而言小龙虾产业织化程度偏低，相关组织发挥作用不大，先进的养殖技术推进不快，单个养殖户进入市场销售产品具有很大的局限性等问题。小龙虾的养殖生产仍以粗放式养殖为主，主要是千家万户的小规模生产，生产手段简单。因此，小龙虾产业必须加强组织化建设，适度规模，建立健全中介组织和购销服务体系，以提高进入市场的组织化程度。

三、展望与建议

1、产业发展，规划先行

建议省政府出台《江苏省小龙虾产业发展纲要》。根据江苏省小龙虾养殖、加工、小龙消费特点，明确江苏省小龙虾产业定位与发展思路：立足我省龙虾产业的现状基础，着眼于自然水域生态禀赋，充分发挥江苏资源、经济、消费大省等优势，积极开展龙虾良种选育，开展规模化繁育技术研发，创新和丰富养殖模式，制定小龙虾养殖技术规范，加强小龙虾精深加工技术研究，加大财政资金扶持力度，转变发展方式，强化一产特色，扩大三产优势，补齐二产短板，加速推动我省龙虾产业的三产融合，使江苏龙虾在全国龙虾产业中具有产业特色优势。

2、加快小龙虾良种选育和苗种精准繁育工作

由于小龙虾独特的繁殖习性（多雄交配），家系选育难度大，育种方法不能套用其它水产品种的方法，需要选定新方法和新目标；根据市场需求，目前已选定以螯小虾为选育目标，研究已有一定的进展。但需要加快研发速度，增加财政资金的投入，通过培育大型小龙虾苗种生产企业，联合科研院校，构建以企业为主体的商业化育种体系，培育具有自主知识产权的小龙虾优良品种。做好人工繁育、工厂化育苗等方向性技术储备。加强种质资源保护，规划建设一批克氏原螯虾野生种质资源保护区；在建立优良种群的基础上，应规划建设一批克氏原螯虾良种选育基地和规模化苗种精准繁育基地，开展小龙虾秋苗繁育、大棚提早繁育、SPF苗种生产和春季抱卵虾生产研究，以适应市场的需要，实现小龙虾“错峰上市”。

年5月13日，农业农村部于康震副部长到省淡水中心盱眙小龙虾繁育基地调研

3、大力开展精准化养殖技术集成和推广应用

农业的根本出路在于机械化，同样小龙虾养殖也要提高机械化水平，机械化、可控化是实现标准化生产的前提。小龙虾养殖中用工量大的主要是饲料投喂、商品虾捕捞和水草养护管理，研究开发自动投饲机、组合式捕捞设备、水下割草机及增氧调设备，对提高小龙虾养殖中的机械化程度意义重大，检测系统的建立能有效提高生产中的标准化程度，应加大对这一方面的研究力度投入。

进一步完善、优化小龙虾各种养殖模式的关键技术，推广“繁养分离、错峰养殖”技术，提高小龙虾质量安全和经济效益；加强疫病监测和防控，完善疫病应急方案，加快病害防治科技研发和技术推广；加大主产区的示范基地建设，开展形式多样的技术培训活动，提高从业人员的整体技术水平；支持创办合作社、家庭农场等新型经营主体，加强规范管理，切实为农民提供产前、产中、产后全方位服务。同时对示范基地要加大各环节监管、执法力度，并进行有效的宣传，正确引导产业健康发展，保证小龙虾产业有序发展。

4、加快发展精深加工产业

深化发展小龙虾加工业。针对国内市场，加强小龙虾加工品质调控关键技术研究，大力发展即食风味小龙虾产品研发与销售；加快发展精深加工，加大副产物综合利用，不断向医药、化工、环保等领域拓展。指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证，支持龙头企业发展环境友好型加工，积极采用清洁能源进行生产，严格实施生产废水达标排放，提升出口产品质量安全水平。支持企业一、二、三产融合发展。

5、加强流通体系建设

加快产地小龙虾专业批发市场建设，加强经纪人队伍培育，实现产地和销地市场有效对接。加强冷链物流建设，加强运输技术、保鲜技术、包装技术研究，依托国内大型物流集团构建全程冷链配送体系，提高运输成活率和产品品质。积极做好品牌打造，展会推介、产销对接、信息服务与贸易壁垒应对工作，引导企业开拓国内国际两个市场。大力发展电子商务，引导企业开展各种形式的网络营销促销。支持各类经营主体开设专卖店、电商配送点和餐饮连锁店。

6、加大产业融合发展力度

整合各方资源，鼓励社会资本进入小龙虾产业，通过政府搭台，企业唱戏，以企业为主体做大做强小龙虾节等特色推介活动，打造文化品牌和成体系的区域公用品牌、企业品牌和产品品牌。积极联合旅游、商务部门，加强项目规划和招商引资，建设一批集旅游、休闲、餐饮、文化功能于一体的度假村和风景区。鼓励龙头企业一、二三产融合发展；引导有条件的经营主体开展小龙虾繁育、养殖、加工现场体验、科普教育、休闲旅游等业务，拓展观光经济、休闲经济、文化经济。支持有基础、有条件的地区打造商贸推介、文化展示、品牌宣传于一体的小龙虾主题商业区。

四、典型案例

稻-虾-鸭共生模式

近年来，稻虾共生模式得到快速发展，不仅具有效益较好，而且环境变绿。但在稻虾共生模式中，农户往往采用自繁自育的现状，导致田间大小苗并存的现象，难以发挥稻田的经济效益。实现繁育分离，有利于培育大规格小龙虾。但水稻栽插后难以全部依靠小龙虾来除草，鸭子的加入起到更好的效果。

在机插水稻栽插后15天，每块共作区面积不超过50亩，每亩放入15-20只鸭子，江宁基地的面积是15亩，除草效果达到98%左右，并且稻田杂草均匀性较好，多样性指数下降，并且还能够去除稻田移栽后的小龙虾苗，待水稻收获后还能够来一批早秋苗的大虾生长，每只鸭子的价格在元左右，鸭子的成本在35元左右，这样每亩水稻-小龙虾-鸭子的纯效益可以达到元左右。