泗县，古称[虹乡、泗州]，世界文化遗产隋唐大运河通济渠穿境而过；还是“山芋之乡、金丝绞瓜之乡”和“泗洲戏之乡”[国家级非物质文化遗产]。境内有自然秀美的“古虹乡八景”、石龙湖国家湿地公园、古鞋博物馆、霸王城古遗址、皖东北红色革命根据地等众多旅游资源。泗县饮食文化源远流长，品种丰富多样，特色鲜明，制作精细，色香味俱佳。既有草沟烧饼、朝牌、油渣大角子、大庄鳝丝汤、刘圩大饼、大庄豆瓣酱、卷煎、绿豆饼等特色小吃，又有凉拌金丝绞瓜、红烧汴河杂鱼、石龙湖醉鱼、牛肉酸辣粉、驴肉粉丝、豆饼炒牛肉、“神仙大五荤”、秘制小香猪、“牛转乾坤”、盐水泗州草鹅等特色名菜。
（1）泗县金丝绞瓜
食材构成
主料：金丝绞瓜
辅料：蒜泥、香菜，醋、盐、味精
文化故事
金丝绞瓜，宿州泗县特产，是国家地理标志产品。此瓜皮色金黄，瓜瓤天然成丝似鱼翅，味道甘甜爽脆，口感似海蜇，故被誉为“植物鱼翅、天然海蜇”。此瓜营养丰富，有清热解毒、降压减肥的功效，凉拌食用，清香嫩脆、十分爽口。
（2）泗县石龙湖鱼头泡饭
食材构成
主料：石龙湖鱼头，一般为鳙鱼（鲢鱼）
辅料：大米，矿泉水，菜籽油，青红椒、香菜、葱花、大蒜
文化故事
"鱼头泡饭"既是一道传统鱼菜,还是一种就汤下饭的吃饭方式。泗县石龙湖产鱼，肉质细嫩、土腥味儿小；制作成鱼头泡饭，从鱼头砂锅中舀上几勺浅酱色的鱼头汤，浇在白花花的米饭碗里，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，鱼汤的香味拌着米饭的香味立刻一齐在鼻间荡漾开来，十分勾人食欲。另外鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，让人变得聪明，还有鱼头一响黄金万两,吃鱼头万事不愁等说法。
（3）泗县豆饼炒牛肉
食材构成
主料：手工绿豆饼，牛肉丁
辅料：干红椒，葱段，盐、味精、油等
文化故事
泗县特产绿豆饼，采用纯天然绿豆作原料，按历代相传的手工工艺精制而成，搭配卤熟的牛肉丁，猛火快炒，爽滑的绿豆饼融入牛肉的鲜香，是深受泗县人民喜爱的家乡菜。
（4）泗县“神仙大五荤”
食材构成
主料：甲鱼、牛鞭草公鸡、鸡腰、黄鳝
辅料：料酒、酱油、盐、糖、辣妹子、葱、姜、蒜、干辣椒
文化故事
此菜精选草公鸡、鸡腰、甲鱼、牛鞭、黄鳝等五大荤食，一锅熬制而成，食材丰富、口感丰富、口味多样、肉质软烂，是宿州民众喜爱的佳肴。相传与当年“水淹泗州城”有关，有位神仙因品尝此菜，提醒古泗州善良的居民，迁往虹县安家、躲避洪水。
（5）泗县红烧汴河杂鱼
食材构成
主料：戈鱼、鲫鱼及其他小鱼
辅料：生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒；料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、陈醋
文化故事
精选本地汴河水系所产的鲜活戈鱼、鲫鱼及其他小鱼共3种，多种小鱼的鲜味融合到一起，有小时候家的味道；这道红烧汴河杂鱼，汤汁鲜美、肉质细嫩、十里飘香，是一款地道的泗县美食。面对如此美食的诱惑，您是不是已经充满了食欲呢？
（6）泗县盐焗金丝绞瓜
食材构成
主料：金丝绞瓜
辅料：蒜瓣儿、葱花、白芷，蜂蜜水、冰糖，食盐
文化故事
金丝绞瓜，是宿州泗县特产，重点培育的地理标志产品。此瓜皮色金黄，瓜瓤天然成丝似鱼翅，味道甘甜爽脆口感似海蜇，故被誉为“植物鱼翅，天然海蜇”。此瓜营养丰富，有清热解毒、降压减肥的功效，盐焗食用，比南瓜口感更好，香糯软嫩，咸鲜可口，底部的蒜瓣儿吸收汤汁也很好吃，是难得的佳肴。
（7）泗县驴肉粉丝
食材构成
主料：驴肉、粉丝（纯红薯粉、无明矾）
辅料：葱、料酒、老抽、生抽、盐、干辣椒、姜、蒜
文化故事
泗县是山芋之乡，生产粉丝；近年来，经过工艺改良，无明矾红薯粉备受市场认可；使用该粉丝，搭配驴肉红烧，做成地道家常菜，驴肉劲道、粉丝筋道，营养丰富，汤汁下饭、微辣鲜香。
（8）泗县“牛转乾坤”
食材构成
主料：牛头
辅料：生菜，香菜，大蒜，小米辣、青红椒，秘制香辛料
文化故事
泗县牛转乾坤，是围绕牛头制作的一道菜，结合了麻辣牛头和油泼牛头的做法，色彩醒目，造型独特，开胃消食。原材料选自，泗县产业扶贫出产的肉牛。
（9）泗县秘制小香猪
食材构成
主料：生态养殖小香猪
辅料：白菜，葱、姜、蒜、辣椒，秘制香辛料
文化故事
人间尤物小香猪，泗县慧佳农业生态园，生态养殖的小香猪，肉质优良、营养丰富；使用秘制香辛料腌制后，风味独特。
（10）泗县石龙湖醉鱼
食材构成
主料：石龙湖鱼鲜，一般为草鱼
辅料：鱼子酱，三色堇，酒酿；高度白酒，盐，白糖，花椒
文化故事
醉鱼这种美味，作为凉菜很受人欢迎，一块接一块，令人吃起来不停嘴。泗县石龙湖产鱼，肉质细嫩、土腥味儿小；糟成醉鱼，用时间换美味，色香味俱全；“腌、晒、糟、蒸”，老手艺成就的醉鱼，充满泗县的老味道，一生回味。
（11）盐水泗州草鹅
食材构成
主料：老鹅，猪圆骨
辅料：葱，姜，蒜，盐，鸡精，味精，冰糖
文化故事
泗县，自古水多、河湖相伴，养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋。盐水鹅的做法，相传是史可法为官期间，令手下烹制鹅肉犒劳军将,后经历史演变、代代相传,才使得泗州草鹅的美味流传至今；它肉质松嫩，鲜美可口，浓而不腻，淡而不薄，食后齿颊留香。
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