00:43扬子晚报网9月13日讯（记者季宇轩）秋风起，蟹脚痒，吃大闸蟹的季节又到了！近日，江苏多地大闸蟹陆续上市了。江苏盛产大闸蟹，大家耳熟能详的大闸蟹有来自阳澄湖的、固城湖的，还有洪泽湖的等等。那么，到底哪个地方的大闸蟹肉质最鲜美呢？扬子晚报/紫牛新闻记者多处走访，给读者带来一篇江苏吃蟹攻略。螃蟹肥美江苏大闸蟹都叫中华绒螯蟹9月13日上午10点，南京市高淳区团结圩螃蟹养殖户赵国洋划着小船来到自家养殖塘中间。随着他手一挥，一波饵料被投入蟹塘中。这里属于固城湖和石臼湖的连接区域，水源充沛，水质良好，排灌方便，特别适宜大闸蟹生长。团结圩一带有蟹塘一万多亩，赵国洋在这里承包了40亩蟹塘，能收获大约斤螃蟹。此时已经快到了开捕的时节、到了晚上，很多螃蟹都会慢慢往岸边爬。高淳的螃蟹个大，味美，远近闻名。想到即将到了收获时刻，赵国洋心里别提有多开心了。“大年初六投了蟹苗，国庆假期市民就能吃上膏肥蟹黄的大闸蟹了。对于俗称的大闸蟹，读者朋友们知道它的学名吗？对此，扬子晚报/紫牛新闻记者专门采访了江苏省淡水水产研究所专家付龙龙。他告诉记者，江苏范围内的螃蟹都是一个品种，都属于长江水系原种中华绒螯蟹。江苏省淡水水产研究所经过多年精心培育，有培育出三种河蟹良种。分别是：中华绒螯蟹长江一号和二号，中华绒螯蟹诺亚一号。这三个良种生产快，个体大，经过一些列生产示范推广活动后，在全省进行大范围示范推广，取得了良好的经济效益。赵国洋正在除草江苏哪里的大闸蟹味道最好？除了“基因”好，还要“出生好”，从小还要吃得好付龙龙说，虽然大家的先天种差别不大，但是大闸蟹后天是否肥美，后天生长环境还有养殖技术也非常重要。以目前比较火的阳澄湖大闸蟹为例。几百年前的阳澄湖大闸蟹都是从湖里或周边池塘里旁上来的。而现在的阳澄湖大闸蟹，分布在湖区周边大量养殖塘里，阳澄湖周边几个县出产的大闸蟹也叫做阳澄湖大闸蟹。目前江苏仅仅只有阳澄湖保留1.2万亩湖区养殖，起余全是蟹塘养殖。因此，付龙龙说，不是阳澄湖选择大闸蟹，而是大闸蟹选择了阳澄湖。这和养殖环境有着最直接的关系。因为河蟹是一种典型的回游性动物，在海水里繁殖，淡水生长。蟹苗逆长江流而上，阳澄湖从地理位置和水质条件特别适合大闸蟹的生长。养殖技术也直接决定了螃蟹后天肉质饱满度、鲜香程度。现在很多养殖户向螃蟹养殖塘投喂海水野杂鱼，小黄鱼，新鲜带鱼，梅童鱼等饵料，玉米、南瓜。这样直接促进螃蟹生长，也能保证其肉质肥美程度。蟹塘航拍江苏大闸蟹哪里产量最大？付龙龙告诉记者，江苏省内大闸蟹从产量上来说，兴化市最多。兴化地处里下河地区，是全国河蟹养殖面积最大的县级市，养殖面积占全省20%。第二名在南京市高淳区，面积大约20万亩。第三是宿迁泗洪县，地处洪泽湖和骆马湖。校对王菲
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