36年的坚持只为留住江苏泗洪味道

空心挂面在我县有着悠久的历史，它不仅仅是一种美食，更是泗洪人深刻的记忆和浓厚的文化。今天，我们就来看一看空心挂面老手艺人周道红的一天。

11月9日，记者一大早就来到了周道红的制作工坊，此刻周道红已经完成了制作空心挂面的和面、盘条工序，正在进行绕条工序。她的双手保持着同样的力道不断运转，在几十秒间就完成了两根竹竿的绕条工序。今年56岁的周师傅告诉我们，从进泗洪空心挂面厂学习开始，迄今手工制作空心挂面已有36年。

凌晨三点开始到当日的下午三点结束，持续近12个小时的工作，让很多吃不了辛苦的人望而却步。周师傅表示随着自己年纪渐大，中间也想停下脚步，但是想到手艺无人承继，就又坚持了下来。

制作空心挂面共有六道工序：和面-盘条-绕条-松杆醒面--控制-包装，周道红表示制作的时候一步都不能有问题，每一步都很重要。

迎着日光，周道红将已经松杆醒面的挂面晾晒到框架上，中间需要再次拉伸并用竹竿进行一次面条的分离。相较于普通的挂面，空心挂面不仅在制作手艺上繁杂，而且它极度依赖天气情况。只有最佳的天气状态，才能让挂面由内向外收缩，从而形成这种空心状态。

下午一点钟迎来了空心挂面的最后一道工序——包装。周道红麻利的将一列列空心挂面收起，而后用手整齐的掰断。然后进行称重、包装后，周道红便结束了一天的制作。当被问到有没有想过收个徒弟把这个手艺传承下去，周道红表示自己想过，但是目前很少有人来学。

随着时代的变迁，而今依旧坚持手工制作空心挂面的手艺人寥寥无几。周道红说，虽然辛苦，但是能够留住这种泗洪味道，她感觉也值了。我们也希望有热衷于这门手艺的人士重新学习起来、传承下去，让泗洪的空心挂面可以越走越远。