泗洪双沟有这样一家空心挂面作坊

世间美味太多，而我只钟爱那一口Q弹爽滑，细腻如丝的空心挂面。虽为地道的泗洪人，吃过很多的空心挂面，但却未曾亲眼见过挂面的制作过程，那天有幸光顾了泗洪县双沟镇朱永纪空心挂面作坊，目睹了老手艺让一袋袋面粉摇身变成空心挂面的整个过程，内心涌现的除了赞叹之情，还有对家乡美味得以传承的欣慰。

那天风和日丽，一路稻谷飘香，我们一进门就闻到了香甜静默地面的味道，老手艺朱永纪的儿子朱其超正在挂面晾晒，见我们进来热情地向我们介绍空心挂面挂晒的细节。

朱其超是家中的独子，03年中学毕业就跟随父亲学习制作挂面，如今做面已有18载，“传统老手艺必须有人传承，有人坚守，不能让老祖宗留下来的手艺在我这代断掉”朱其超微笑着说道。

老手艺朱其超向我们展示用了几十年的擀面杖，擀面杖由于年代久远，长期被油浸润变成了通体光滑油亮的古檀木颜色，这是岁月留下了的痕迹。它见证了两代空心挂面手艺人的前世今生。

如今父亲年事已高，平时挂面的活都由儿子朱其超来完成，他和老伴、儿媳就负责和面、划条、刷油、搓大条、搓小条、绕面这一些列前期工作。挂面这个环节需要一定的技巧，也是个体力活，我们在交谈的过程中，朱其超也不停下手头的工作，边挂面边向我们介绍挂面的制作过程。

走进靠东面的房间，朱其超的母亲和媳妇正在绕面，手法娴熟，见我们进来赶忙停下手中的活招呼我们坐下，我们悉心地聊起了空心挂面的点点滴滴，朱其超的爱人说道：我们祖祖辈辈都是做空心挂面的，一天最多能做个七八十斤的面，我们是纯手工的，还要看天气情况来判断当天能不能做面，如果遇到雨天，那就没办法做面，所以还是靠天吃饭，产量也比不过机器加工的面厂，只能说够维持一家子生活的”。

“我从18岁就开始跟师傅学做空心挂面，一晃五六十年过去了，我们想把这门老手艺继续传承下去，想让更多的人尝到我们双沟的空心挂面”朱永纪意味深长的说道，我们怀着好奇的心情向他问道挂面怎么做出空心的？朱永纪笑着说道；“其实在第一次揉大条的时候，空心就存在，面团被切开，形成刀口，随后又卷心做成条，这是形成空心的基础。搓小条的过程中，经过长时间发酵，会有气体产生，在面里充满着细小的间隙。在晾晒的过程中，表层渐干定型，内部仍然潮湿，潮面在变干的过程中，由于对空气温湿度掌握得当，挂面由内向外收缩，最终成为切开面条截面所看到的空心挂面”。

听起来感觉很容易，但是真能把面做好的却寥寥无几，做面其实就像做人，每一个步骤，每一个细节都要付出真情，用心去做，用爱传承，其实不管年代多久远，那个味还是不会变。

阳光下，细如发丝的面体在微风中摇曳，像在诉说久远的故事，这个故事里有你有我还有一碗热腾腾的面。